Un parfum de pomme, une pâte légère et un croquant irrésistible… Le beignet aux pommes selon Paul Bocuse, c’est bien plus qu’un simple dessert. C’est un souvenir d’enfance, une tradition réconfortante à chaque bouchée. Et bonne nouvelle : cette recette culte est ultra facile à faire chez vous.
Une pâte aérienne pour un croustillant parfait
Le secret de cette recette tient dans sa pâte à beignet légère et parfumée. Elle ne se contente pas d’enrober les pommes, elle les sublime. Comment ? Grâce à la bière qui l’allège, et à une préparation savamment dosée en ingrédients simples.
- Farine, oeufs, lait ou eau, et une touche de beurre fondu ou d’huile forment la base.
- Après un repos de 2 heures, la pâte gagne en souplesse et devient idéale pour la friture.
- Les blancs d’œufs montés en neige, incorporés juste avant la cuisson, lui donnent sa texture si aérienne.
À la cuisson, le contraste entre le moelleux du fruit et le croquant doré de la pâte est tout simplement irrésistible.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 verre de bière
- 1 verre d’eau ou de lait
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre
- 4 pommes type reinette
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe d’alcool (rhum, cognac ou kirsch)
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs puis délayez progressivement avec la bière et le lait ou l’eau. Incorporez ensuite le beurre fondu. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2. Préparer les pommes
Pelez les pommes, évidez-les et tranchez-les en rondelles épaisses (environ 8 mm). Disposez-les dans un plat, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les avec l’alcool choisi. Laissez macérer 20 minutes.
3. Monter les blancs en neige
Juste avant la cuisson, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
4. Frire les beignets
Faites chauffer l’huile de friture (180°C environ). Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, puis plongez directement dans l’huile. Faites frire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
5. Égoutter et saupoudrer
Égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Dégustez sans attendre, c’est à ce moment-là qu’ils sont les meilleurs.
L’astuce de chef signée Bocuse
Envie de sublimer vos beignets encore plus ? Voici une astuce facile et ultra efficace : après cuisson et juste avant de servir, passez vos beignets 1 minute sous le grill du four. Le sucre glace va légèrement caraméliser, créant une croûte croustillante et parfumée en surface. Résultat : un contraste fondant-croquant tout simplement magique.
Pour encore plus de gourmandise, servez-les tièdes avec :
- Une boule de glace à la vanille
- Une cuillère de chantilly
Un dessert réconfortant, nostalgique, et pourtant si simple à réaliser. Ce beignet aux pommes version Bocuse va vite devenir votre indispensable des dimanches gourmands.
