Les choux de Bruxelles n’ont pas toujours bonne réputation. Pourtant, cette version en tarte Tatin change tout. Entre caramel doré, bacon croustillant et pâte feuilletée fondante, le résultat est tout simplement bluffant. Même ceux qui disent « je déteste les choux de Bruxelles » n’y résistent pas.
Une tarte Tatin renversante qui va faire aimer les choux de Bruxelles
Forget ce souvenir un peu amer des choux trop cuits à la cantine. Ici, ils sont caramélisés, fondants et savoureux. La cuisson côté coupé à la poêle permet de bien les dorer et leur retirer toute amertume.
Le mélange sucré-salé avec le miel, la sauce soja et le beurre vient sublimer les choux. Ajoutez à cela du guanciale grillé, des échalotes fondantes et une cuillerée de moutarde à l’ancienne, et vous tenez une garniture ultra gourmande, bien équilibrée.
Et ce n’est pas fini : une fois la tarte retournée à la sortie du four, l’odeur qui s’en dégage est simplement irrésistible.
Les ingrédients à réunir pour cette recette originale
Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette tarte Tatin salée :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale (ou poitrine fumée)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym, romarin (frais ou secs)
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Optionnels pour la touche finale : un peu de stracciatella, des noisettes torréfiées et un tour de moulin à poivre.
Des étapes simples pour un résultat bluffant
Prêt à surprendre vos invités ? Voici comment faire :
- 1. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Faites-les dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive, face coupée vers le bas. Quand ils sont bien colorés, ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire quelques minutes pour les attendrir. Réservez.
- 2. Dans la même poêle, faites revenir le guanciale en lardons avec les échalotes émincées. Ajoutez le thym, le romarin et la moutarde. Mélangez et réservez.
- 3. Faites fondre le beurre avec le miel et la sauce soja. Versez ce sirop au fond d’un moule à tarte.
- 4. Disposez les choux, face bombée vers le bas, sur le sirop. Répartissez le mélange échalotes-guanciale par-dessus.
- 5. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Rentrez les bords, dorez à l’œuf et piquez légèrement à la fourchette.
- 6. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 7. Retournez immédiatement pour obtenir un beau caramel nappant les légumes. Ajoutez stracciatella, noisettes, poivre… et servez chaud !
Astuce : adaptez-la selon vos envies
Cette tarte Tatin salée est hyper versatile. Envie d’une version végétarienne ? Remplacez le guanciale par :
- Du tofu fumé, coupé en dés et grillé
- Des champignons rôtis pour un goût boisé
Elle fonctionne aussi très bien avec d’autres légumes d’automne comme :
- Le potimarron, en tranches fines
- Les carottes colorées
- Les betteraves pour une touche sucrée
C’est le plat rêvé pour les brunchs, les dîners légers ou les repas de saison improvisés. Et le plus pratique ? Vous pouvez faire la garniture à l’avance et monter la tarte juste avant d’enfourner.
Un plat qui plaît à toute la famille
Le plus surprenant ? Même les enfants en redemandent ! Cette recette casse les codes : elle transforme un légume peu aimé en plat doudou plein de saveurs.
À servir avec une salade d’endives croquantes ou de roquette pour une note fraîche et légèrement amère qui équilibre le tout. Un régal du début à la fin.
Et vous, prêt à donner une seconde chance aux choux de Bruxelles ? Pariez sur cette tarte Tatin renversante, et préparez-vous à entendre des “wahou” autour de la table.
